Botte de navets et truffe noire du Périgord

Composition : 500 grammes de navet avec fanes et 25 grammes de truffe noire du Périgord

Poids : environ 525 grammes 

Origine des légumes : potagers du restaurant Arpège (potagers du Gros Chesnay et du Bois Giroult)

Origine de la truffe noire (Melanosporum) : Périgord

Conservation : au frais

 

Recette du Chef

A couvert et à feu doux, cuire les navets à mi hauteur d’eau avec un copeau de beurre salé. 

Servir fondant avec une fleur de sel et copeaux de truffe noire. 

Bonne table !