Carré d'agneau
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Carré d'agneau de Sisteron 8 côtes
Jean Marie Boédec, boucherie du Champs de Mars.
Poids : environ 750 grammes
Allergènes : aucun
Conversation : au frais. Consommation sous 4 jours. Produit mis sous vide.
La recette du Chef :
Tapissez une cocotte avec 6 feuilles de laurier frais, un beau bouquet de thym frais, 6 belles branches de romarin frais, 4 fleurs de badiane, le zeste d’une orange et 1 clou de girofle.
Nichez le carré d'agneau dans les 6 parfums et fermez hermétiquement la cocotte à l’aide d’une pâte légèrement souple composée de farine et d’eau.
Enfournez dans un four préchauffé thermostat 8-9 pendant 10-12 minutes. En sortie de four, réservez la cocote sur le coin du fourneau et laissez tiédir 10 minutes.
Devant vos convives, cassez la croûte, faites percevoir les parfums à vos invités et servir en côte parsemé de fleur de sel, d’un filet d’huile d’olive, et d'une belle jardinière végétale.
Bonne table !