Composition printanière & sauce aigre douce (recette)

  • 17,00€

Recette pour 3 personnes 

Composition :

  • 4 carottes
  • 1 fenouil
  • 2 aillets
  • 2 poireaux
  • 2 oignons nouveaux
  • pousses : cresson, cerfeuil, coriandre

Poids : environ 350 grammes 

Sauce aigre douce : miel, vinaigre de cidre et huile de colza (pot de 100 ml)

Origine : potagers du restaurant Arpège (potagers du Gros Chesnay et du Bois Giroult)

La sauce est à conserver au frais ! 

Recette du Chef Alain Passard

Composer un tableau légumier en alternant légumes cuits en robe de champs et légumes crus. Jouer sur les textures et disposer quelques pousses brillantes à l’huile d’olive. Signer l’assiette avec une vinaigrette aigre douce et une fleur de sel.

Bonne table !