Côte de Porc Echine

Poids :  1 kilo (avec os) - 4 cotes 

Origine : Porc Bleu Blanc Coeur

Allergènes : aucun 

Conversation : au frais. Consommation sous 6 jours. Produit mis sous vide 

Recette : Côte de porc déglacée au vinaigre balsamique de cidre

Poêler, à feu très très doux, la côte de porc dans un copeau de beurre salé

En fin de cuisson, lustrer dans la poêle la côte avec le vinaigre balsamique de cidre.
Découper la côte, dans la poêle, de façon à offrir son jus au beurre de cuisson et au vinaigre balsamique de cidre.
A feu doux, faire fumer cette trilogie (beurre de cuisson, vinaigre et jus de viande) légèrement sirupeuse et avec cette précieuse conjugaison, laquer chaque tranche de veau.
Savourer en assiette chaude avec une fondue d'échalotes nouvelles

Le plus de la recette : Un tour de moulin de poivre de Penja !