Recette pour 2 personne

Composition :

- 2 kg de légumes : pomme de terre grenaille (Allians), céleri rave, poireau, navet, chou de Milan, radis d'hiver, échalote, oignon rouge, persil, cerfeuil
- 2 saucisses de poularde (environ 250 gr)
- 1 truffe noire du Périgord (environ 50 gr) 

Poids total : environ 2.3 kilos 

Conservation : au frais. 

Recette du Chef : 

Offrez aux légumes de votre potée un doux toilettage puis déposez-les dans un petit faitout, à couvert, avec un litre et demi d’eau minérale.
Au frémissement, ajoutez les saucisses de poularde et poursuivez la cuisson à feu doux 35 à 40 minutes environ.
Confiez à votre bouillon la truffe noire afin qu’elle y diffuse ses saveurs.
Dressez vos légumes, les saucisses de poularde et la truffe dans un joli légumier, arrosez d’une belle huile de noix et pour les amateurs d’acidité, quelques gouttes de vinaigre de Xérès !

Bonne table !

Collages, lithographies, bronzes, assiettes…

Les oeuvres du Chef Alain Passard sont une traduction en image de sa passion du beau geste : un jeu de couleurs, de textures que l’on retrouve aussi bien sous cadre que dans l’assiette. Ils traduisent toute l’influence des légumes dans la cuisine du Chef, l’importance de l’oeil dans la création d’une recette.

Titre du collage : Salade de chou rouge ! 

 Dimension : 30 x 40 cm